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베타믹스 검색결과 – G마켓
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Date Published: 8/18/2022
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밀가루/베타믹스 – 네이버 블로그
베타믹스도 주성분은 밀가루입니다. 베타믹스만 물에 타서 사용하면 특성상 일반적인 밀계빵보다 안좋을 수 있지만,. 순수한 밀가루 보다는 돈까스 …
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Date Published: 6/28/2021
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Date Published: 8/27/2021
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치킨 파우더, 베타믹스와 브레딩믹스의 차이점. – 닭고기 아저씨
베타믹스의 경우 물반죽으로 사용하는 가장 기본적인 파우더다. 주로 후라이드 치킨 용이 아닌 양념치킨을 만들 때 사용한다. 베타믹스의 경우 파우더 분말의 색상이 붉은 …
Source: wikidak.com
Date Published: 2/7/2022
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Date Published: 8/24/2022
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- Author: 오반디TV
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- Date Published: 2021. 1. 14.
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베타믹스 : 네이버 블로그
밀가루 vs 베타믹스
결론부터 말하면 베타믹스 가 좋습니다.
이전 포스팅에도 언급을 했었지만,
밀가루에는 접착제 역할을 하는 단백질인 글루틴성분이 있습니다.
계란은 익으면 딱딱해지는 밀가루를 부드럽게 하는 성질이 있으며
특히, 자체에 수분이 있어서 밀가루와 고기, 빵가루와 밀가루가 잘 붙도록 도와주는 작용을 합니다.
쉽게는 밀가루를 물에 푼 뒤 고기에 입히고 빵가루를 붙여도 잘 붙습니다.
시중에 많이 있는 베타믹스는 이러한 원리에 따라
밀가루에 여러가지 시즈닝과 유통과정에서 변질 등에서 자유롭도록 계란을 흰자와 노른자로 분리하여
건조하고 분쇄한 난백, 난황 등을 혼합하여 만든 식자재입니다.
베타믹스도 주성분은 밀가루입니다.
베타믹스만 물에 타서 사용하면 특성상 일반적인 밀계빵보다 안좋을 수 있지만,
순수한 밀가루 보다는 돈까스에 최적화한 베타믹스를 계란과 혼합하여 사용하면 상당한 수준의 돈까스를 손님에게 선보일.수 있을 것입니다.
제 경우입니다.
계란 물(반죽)비율 계란 1kg : 물 500g : 베타믹스(밀가루) 1,000g
이와같이 계란 물(베타액)을 만든 후
고기에 밀가루 묻히는 작업을 생략한채로 돈까스 만드는 과정을 하여 완성합니다.
경험상 돈까스 품질에 영향을 주는 차이는
밀가루<튀김가루<치킨용 베타믹스=베타믹스
키워드에 대한 정보 베타 믹스
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