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짭짤하면서도 달콤한 맛이 나는 해선장을 소개합니다!
이금기 중화 해선장으로
입맛 나는 요리를 만들어 보세요😊
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해선장 – 나무위키
중국요리에 사용되는 장. 물, 설탕, 대두, 식초, 쌀, 소금, 밀가루, 마늘, 고추등으로 발효시킨 형태이다. 호이신 소스(Hoisin sauce)라고도 부른다.
Source: namu.wiki
Date Published: 5/9/2021
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주제에 대한 기사 평가 해선 장
- Author: 이금기
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- Date Published: 2020. 11. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pUCOhuz7gOQ
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하이센장( 중국어 간체자: 海鲜酱, 정체자: 海鮮醬, 병음: hăixiānjiàng, 한자음: 해선장)은 중국 요리에 사용되는 조미료이며, 호이신 소스(Hoisin Sauce)라고도 부른다. 호이신(Hoisin)이란 ‘해선장’의 ‘해선(海鮮)’을 중국어(광둥어)로 발음한 것이다. 해선장이라는 이름에서 해산물이 연상되지만, 해선장을 만들 때 해산물은 사용하지 않는다. 전통적으로는 고구마를 이용하여 해선장을 만들었으나, 오늘날 해선장은 물, 설탕, 콩, 식초, 쌀, 소금, 밀가루, 마늘, 고추, 그리고 약간의 식용색소를 이용하여 만든다. 콩을 발효시켜 만든다는 점에서 톈몐장과 유사하지만, 마늘, 식초, 고추가 들어간다는 점이 다르며, 톈몐장보다는 톡 쏘는 맛이 적다.
짠맛과 단맛이 주로 나며 특유의 고소하면서도 독특한 향을 내기 때문에, 구이용 소스, 딥 소스를 비롯하여 재움 요리에 향을 더하거나 국물에 간을 맞출 때 사용하는 등 다양하게 이용된다.
음식 [ 편집 ]
중국 [ 편집 ]
매우 다양한 중국 요리에 사용되는데, 대표적인 예를 몇가지 들면 북경오리를 찍어먹는데 사용하거나, 스프링롤을 찍어먹을 때 사용한다.
베트남 [ 편집 ]
베트남 요리 중 쌀국수를 먹을 때 해선장을 많이 이용한다. 쌀국수 그릇에 직접 넣어 먹기도 하며, 작은 그릇에 따로 담아 쌀국수에 들어있는 고기를 찍어먹는데 사용하기도 한다.
같이 보기 [ 편집 ]
외부 링크 [ 편집 ]
[비건]해선장 소스 만들기.
해선장(호이신) 소스는 사실 비건이에요. 바다 海 때문에 어쩐지 해산물이 들어갈 것 같지만 그렇지 않아요. 단짠 단짠 소스의 대표 주자 중 하나. 쌀국수 먹을 때 칠리소스와 섞어 절임 양파를 푹 찍어도 좋고 아니면 아예 쌀국수 국물에 찍 짜 휘휘 저어 먹지요. 하지만 저희 집에서는 주로 채소를 찍어 먹어요. 샐러리, 당근, 브로컬리 등 단단하고 아삭한 채소와 함께 먹으면 우왕 굿. 채소가 무한으로 들어가요. 두부에 발라 구워도 맛있고, 버거에 BBQ 소스 대신 써도 좋아요. 발효장이 없는 서양에서는 딱하게도 땅콩버터를, 되직하게 하기 위해 전분을 넣기도 하던데, 저는 한국 된장이나 중국 두반장, 대추야자를 넣고 만들어요. 만드는 방법도 간단해서 푸드프로세서에 웽 돌리면 끝.
재료:
대추야자 120g
마스코바도 60g
두반장 110g (혹은 된장 100g + 스리랏차 10g)
간장 20g
맛술 10g
쌀식초 30g
참기름 15g
마늘 3g
코리엔더 가루 1/8t
계핏가루 1/8t
만들기:
0. 씨를 뺀 대추야자를 냉장고에 넣어 보관했다면, 대추야자에 뜨거운 물을 부어 부드럽게 만들어요.
1. 푸드프로세서에 부드러워진 대추야자와 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 웽 갑니다.
2. 완성.
된장 + 스리랏차
두반장
두부며 채소며 어디에든 다 잘 어울려요.
팁:
1. 계핏가루, 코리엔더 가루 빼 먹지 마세요. 코리엔더가 없다면 계핏가루만큼은 꼭 넣어야 해요.
2. 유리병에 담아 냉장고에 넣어 보관해요. 한 달 이상 보관할 수 있어요.
3. 만들어 바로 먹었을 때보다 냉장고에서 숙성되면 더 맛있어요.
해선장 : 롯데ON
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소스 하나로 중국요리 맛내기 ‘해선장소스 삼겹살구이 덮밥 (Hoisin Pork & Garlic Pak Choy)’ 만들기
고기 양념에 들어가는 해선장 소스는 영어로 hoisin 이라고 부르는데
약간 달달하면서 짭쪼름하기도 하고 부드럽고 단 버전의 춘장같은 느낌이다
중식 볶음요리에도 엄청 많이 들어가고 베이징덕과 같은 음식에는
그냥 소스로 곁들여 먹기도 하고 두루두루 잘 사용되는 재료
한국인 입맛에도 매우 잘 맞기 때문에 야채 볶음이나
고기 볶음 등을 만들 때 한 두 스푼 넣어서 활용하기에 좋다
중화 해선장
조리 및 찍어먹는 소스, 해선장 중화 해선장
발효한 대두, 고구마, 마늘 등을 주원료로 하여 특유의 고소함과, 달달함이 있는 소스양념, 볶음, 딥핑 등 다양하게 활용 가능합니다.
원재료명:
설탕, 정제수, 발효대두페이스트 (정제소금, 대두, 밀가루),
정제소금, 고구마, 카라멜색소, 변성전분, 참깨페이스트,
건조마늘, 향신료, 귤피, 절인고추, 빙초산 [대두, 밀 함유]
알레르겐:
이 제품은 우유, 땅콩, 새우, 돼지고기, 토마토, 아황산류,
닭고기, 쇠고기, 조개류(전복, 굴, 가리비)를 사용한 제품과 같은
제조 시설에서 제조하고 있습니다.
중량
130g, 파우치
240g,유리병
키워드에 대한 정보 해선 장
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