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4회 참고자료
-음식과 요리(해럴드 맥기 저)
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초피 – 나무위키:대문
중국에서 ‘화자오'(花椒)라고 부른다. [1] 산초(Zanthoxylum schinifolium)하고는 친척으로, 열매만 보면 그놈이 그놈 같을 정도.
Source: namu.wiki
Date Published: 4/26/2022
View: 4206
화자오 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 화자오에 대한 검색결과입니다. 화자오, 중국향신료화자오, 산초, 중국향신료, 홍후추, 화자오산초, 화죠, 사천후추, 화조, 중국화죠,
Source: www.coupang.com
Date Published: 10/19/2021
View: 1819
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주제에 대한 기사 평가 화 자오
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- Date Published: 2019. 8. 4.
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화자오
화자오( 중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초[1])는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오( 중국어: 山椒, 병음: shāniāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 산초를 포함해, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다. 초피는 포함하지 않는다.
중국왕초피( Z. simulans ): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 “들 화자오”라는 뜻의 “예화자오( 野花椒 )”나 “쓰촨 화자오”라는 뜻의 “촨자오( 川椒 )”로 부른다.
): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 “들 화자오”라는 뜻의 “예화자오( )”나 “쓰촨 화자오”라는 뜻의 “촨자오( )”로 부른다. Z. bungeanum : 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 “화자오( 花椒 )”라 불린다.
: 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 “화자오( )”라 불린다. 산초(Z. schinifolium): 중국에서는 “향긋한 후추”라는 뜻인 “샹자오즈( 香椒子 )”나 “푸른 화자오”라는 뜻인 칭화자오( 青花椒 )로도 부른다. 한국에서는 “산초”라 부르며, 일본에서는 “개산초”라는 뜻인 이누잔쇼( 犬山椒 )라 부른다.
비슷한 향신료 [ 편집 ]
화자오는 초피(Z. piperitum)와도 비슷한데, 초피는 한국에서 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼(山椒)라 부르기 때문에 헷갈리기 쉽다.
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
마라(麻辣)와 화자오(花椒)
중국요리중 마라(麻辣)로 시작하는 이름이 붙은 요리는 중국산초의 일종인 화자오와 붉은 고추, 이 두 가지가 들어가는 요리를 뜻합니다.
특히 ‘마(麻)’는 혀끝에 찌릿찌릿 전해져 오는 화자오의 맛을, 매울 신(辛) 자가 들어가는 ‘라’는 붉은 고추의 매운 맛을 뜻하는 말로서 마라는 반드시
이 두 가지가 동시에 사용된 요리를 말합니다. 중국요리중 특히 사천요리의 특징으로 알려져 있습니다.
우리가 알고 있는 마파두부도 사실 고추와 산초가 동시에 들어가는 마라요리의 일종입니다.
우리가 식용하는 산초는, 다 익은 산초나무의 열매로서 완숙하면 껍질이 갈라져 꽃모양처럼 보입니다. 그래서 이름도 꽃 花 가 들어간 花椒( 화자오)
로 부르는 것같습니다. 사천요리에 주로 쓰이기 때문에 서양에서는 흔히 Sichuan Pepper Corn이라고 합니다.
간장에 절인 산초 장아찌
키노메(흰 파채위의 얹은 푸른 잎)를 장식한 도미 맑은 국
우리나라, 중국, 일본에서 주로 자라며 중국요리에서는 매운맛을 내는 데 사용되는 이외에도 산초에서 기름을 얻어 야채를 볶거나 오향분을
만들 때 사용하며 일본에서는 산초장아찌를 만들어먹거나 잔멸치(ちりめん)와 함께 볶아먹기도 하고 모양이 아름다운 산초의 어린잎은
키노메(木の芽)라 부르며 각종 요리의 장식으로 사용하고 있습니다.
우리나라에서는 주로 추어탕에 산초가루를 넣어 먹는 외에는 요리에 많이 사용하지는 않고 있습니다. 그러나 고추가 유입되기 전인 임진왜란
이전에는 된장에 넣거나 자극적인 맛을 내기 위해 김치에 넣기도 하였답니다. 전남지방에서는 지금도 산초김치를 만들어 먹기도 한답니다.
산초는 향이 매우 강하기 때문에 다른 재료와 섞이지 않도록 밀폐용기에 보관해야 다른재료에 향이 옮아가지 않습니다.
북창동, 연남동의 중국요리 재료상에서 구입할 수 있습니다.
花椒, 화자오, 화지아오
안녕하세요, 한어고입니다.
오늘은 중국 요리에 자주 사용되는 花椒, 화지아오/화자오 에 대해서
소개해드리려고 합니다.
화자오는 사천 후추, Sichuan Pepper 라고도 불립니다.
이미지 출처 : https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=63025&docId=5685817&categoryId=63026
화자오에 대해서 검색해보면
화자오, 산초, 초피, 제피 등의 구분을
헷갈려하는 글들이 많이 보입니다.
검색해본 결과,
중국의 화자오는 한국의 초피와 같은 것이라고 하네요~
한국의 초피와 일본의 산쇼, 중국의 화자오는 같은 향신료!
(초피는 제피라고도 불린다고 합니다. )
또한, 화자오와 산초는 다른 것이라고 합니다.
화자오는 산초의 씨앗으로 만들어지는 것이 아니라,
초피의 겉껍질로 만들어지는 것이라고 합니다.
화자오(초피)가 산초에 비해 독성도 강하고 향도 강하다고 합니다.
https://blog.naver.com/sanchonara/80135758139
https://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80201&docId=307945789&qb=7ZmU7J6Q7Jik&enc=utf8%C2%A7ion=kin&rank=2&search_sort=0&spq=0&pid=UR6piwprvh8ssb0XNVhssssssb4-106358&sid=HwCnNngRfbOMqCPjevyARw%3D%3D
화자오는 혀를 톡 쏘는 것 같은 자극적인 매운 맛이 납니다.
매운 맛과 신맛이 그 특징입니다.
만약 아무 생각 없이 화자오를 씹는다면,
치과에서 마취를 한 것처럼 입 안이 얼얼해지고
감각이 둔해지는 느낌을 받을 수도 있으니 먹을 때 조심해야합니다.
이러한 초피에 대해서 잘 나와있는 기사가 있어서 공유합니다.
http://weekly.khan.co.kr/khnm.html?mode=view&code=123&artid=201906211515101&pt=nv
그 중 초피에 대한 부분만 추리면 다음과 같습니다^^
초피는 초피나무의 열매껍질이다. 추어탕 먹을 때 가루 내어 넣는 그 초피가 맞다. 지역에 따라 제피, 젠피, 조피, 진피라고도 부른다. 한자로는 산초나무 초(椒) 자에 껍질 피(皮) 자를 쓴다. 그러나 산초(山椒)와는 다른 식물이니 혼동하지 말아야 한다. 고추의 어원인 고초(苦椒), 후추의 어원인 호초(胡椒)처럼 매운 향신료에는 이 초 자를 많이 쓴다. 옛 촉, 지금의 사천 지방에서 많이 쓰는 향신료여서 촉초(蜀椒), 천초(川椒)라고도 한다. 중국어로는 ‘화자오’라고 하는데, 이는 화초(花椒)의 중국식 발음이다. http://weekly.khan.co.kr/khnm.html?mode=view&code=123&artid=201906211515101&pt=nv
화자오의 효과에 대해서도 위 기사에서 알려주고 있습니다.
혀를 마비시킬 정도로 맹렬한 성질을 가진 만큼 한약재로도 쓰임이 있다. 본초학적으로 온리약(溫裏藥)에 속한다. 속을 데우고, 한기를 흩어내며, 축축한 기운을 제거하고, 통증을 멎게 한다. 기생충을 없애며, 음식을 소화시키고, 물고기의 비린 독을 푼다. 성질이 따뜻하며 독성이 있으니, 열이 많은 사람과 임산부는 꺼리는 것이 좋다. http://weekly.khan.co.kr/khnm.html?mode=view&code=123&artid=201906211515101&pt=nv
화자오는 다시 두 가지로 구분할 수 있습니다.
바로 청화자오와 홍화자오입니다.
청화자오가 더 신맛과 얼얼한 맛이 강하기에
이러한 청화자오를 일반적으로 더 맵다는 의미의 ‘마’자를 사용하여
마자오라고 부른다고 하네요.
홍화자오는 아린 맛은 덜하지만 향이 더 좋다고 합니다.
(내용 출처 : https://blog.naver.com/deliciousmarket/221395161491)
https://blog.naver.com/deliciousmarket/221395161491
화자오라는 향신료가 들어간 대표적인 요리로는 무엇이 있을까요?
이러한 화자오는 중국 사천 요리에 많이 쓰입니다.
사천 요리에 자주 쓰인다면 매운 음식에 많이 쓰인다는 것을 유추해볼 수 있겠죠?
대표적인 요리로는
훠궈, 마라탕, 마라샹궈, 마라롱샤, 마파두부 등이 있습니다.
먼저~
훠궈입니다!
훠궈는 여러가지 탕을 선택해서 먹을 수 있는
중국식 샤브샤브 요리인데요!
그 중 매운 탕에 이 화자오가 잔뜩 들어간다고 합니다.
마라탕, 마라샹궈, 마라반, 마라롱샤에도 화자오가 들어갑니다.
‘麻辣(마라)’라는 말은
얼얼하고(麻) 맵다(辣)는 의미인데요,
화자오, 말린 고추, 정향, 팔각 등이 들어간 향신료를 뜻하기도 한다고 하네요
마라탕，麻辣烫http://www.dianping.com/photos/897586086#single-img
마라샹궈， 麻辣香锅 http://hot.23.cn/canyinyule/12446/83302.html
마라롱샤, 麻辣龙虾 http://www.houxue.com/news-2400868/
마지막으로 소개해드릴 요리는 마파두부입니다.
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=58988&docId=3571626&categoryId=58988
마파두부에 화자오가 들어간다는 사실은
잘 모르시는 분들이 많으실 것 같아요~
사천식 마파두부에는 화자오가 들어간답니다^^
이 동영상을 보면 사천식 마파두부를 만드는 방법이 나와있는데요,
화자오 기름을 만들고,
그 기름을 사용하여 맵고 시고 얼얼한 맛을 낸 다음에
마지막에 화자오를 빻은 가루를 뿌려주면
사천식 마파두부가 완성됩니다!
한국에 마파두부가 들어오면서
한국식 마파두부로 변하였기에
마파두부를 먹으면서는 얼얼함을 잘 느끼지는 못했던 것 같아요~
오늘은 중국의 향신료인 화자오에 대해서 알아봤습니다.
화자오에 대해서 조금이라도 알아가는 시간이 되셨으면 좋겠습니다~^^
키워드에 대한 정보 화 자오
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