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안녕하세요
오늘은 제과에서 트리몰린을 사용하는 이유에 대한 영상입니다.
그동안 슈 반죽을 계속 만들었고 이 슈반죽에 채울 크림으로 어떤 크림을 사용할지 고민을 했는데요.
집에서도 간단하게 만들수 있고 업장에서도 사용할 수 있는 트리몰린이 들어간 초코 크림을 선택하게 되었습니다. 그래서 쿠키슈 반죽도 카카오를 첨가하여 카카오 반죽 슈를 만들었고 크림으로는 다크초코 크림을 사용하였습니다.
초콜렛은 발로나 과나하 제품을 사용하였는데요.
크림의 재료가 간단하기에 초콜릿의 퀄리티가 굉장히 많은 부분을 차지하는 크림입니다.
때문에 코팅초콜릿을 사용하시면 안되고 커버쳐 초콜릿 중에서도 괜찮은 초콜릿 제품을 사용했을 때 맛있는 크림의 맛을 만들 수 있을 것입니다.
오늘 만든 제품의 레시피 입니다.
카카오 크라클랑
버터 59g
설탕 46g
카카오가루 21g
아몬드 가루 24g
중력분 50g
슈 반죽 레시피
물 100
우유 100
소금 4
설탕 4
버터 80
중력분 120
계란 200
175 도 23분
초코 크림
생크림 1. 100g
트리몰린 54g
다크초코 122g
생크림 2. 244g
(아래 링크로 구입시 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.)
발로나 과나하 70% 다크 초콜릿 https://coupa.ng/bOre9f
트리몰린 (전화당) https://coupa.ng/bOreYx
유럽식 2단 3단 디저트 접시 https://coupa.ng/bOreLm
죠애나 카카오가루 1kg https://coupa.ng/bOrfqy
두옹즈 인스타그램 https://instagram.com/deux_onze
음원출처
(no copyright music) lofi type beat “flowers” | vlog music | free for profit use | prod. by lukrembo
트리 몰린 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
제원 트리몰린 200g, 500g (물엿대체) – 베이킹몬
촉촉한 쿠키나 머핀 케이크 등 보습력을 유지시켜주고 싶을 때 생각나는 트리몰린! 무게감 있는 촉촉함을 원하신다면 트리몰린를 선택해주세요.^^.
Source: m.bakingmon.com
Date Published: 11/10/2022
View: 7728
트리몰린이 뭔가요? – 메뉴판닷컴
트리몰린 저도 첨 들어 봤는데요. 저도 자주 머핀을 해먹는데 레시피에 나오면 아래 회원님들처럼 물엿이나 꿀을 사용해서 해봐야 겠네요. 근데 양은 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 9/1/2022
View: 9733
주제와 관련된 이미지 트리 몰린
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주제에 대한 기사 평가 트리 몰린
- Author: 두옹즈 Deux onze
- Views: 조회수 7,216회
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- Date Published: 2020. 12. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=BmRVtBuo9Pw
제원 트리몰린 200g, 500g (물엿대체)
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[Baking tips] 베이킹 전화당 트리몰린 이란
설탕의 또다른 얼굴 전화당=트리몰린 이라고도 불립니다
인공적으로만든것이 트리몰린,자연적으로 만든것은 꿀입니다
설탕을 을 산이나 효소로 가수분해(물에녹이는 것)하면 포도당과 과당이 만들어지는데 이 혼합물을 전화당이라고
합니다
전화당은 설탕보다 감미도가 약 1.3배 높습니다. 수분 보유력도 높기때문에 보습효과가 뛰어납니다
부드럽고 촉촉하고 쫀득함이 필요한 제품에 사용됩니다
같은양으로 물엿으로 대체 가능합니다
읽어주셔서 감사합니다
※ 트리몰린(전화당) – 250g
– 유명 제과점에서 맛볼 수 있었던 부드럽고 촉촉한 식감의 비밀! 트리몰린입니다.
– 결정화 되지 않은 부드러운 페이스트 상태의 전화당입니다.
– 천연 보습제로 제품을 오랫동안 촉촉한 상태로 유지시켜 줍니다.
– 설탕의 재결정 현상을 효과적으로 조절하여 굳지 않으며, 반죽의 탄력을 향상시켜 주며 빠른 착색효과로 굽는 시간을 단축시켜 줍니다.
– 팽창제와 즉각 반응하여 빵의 볼륨을 증가시키는 역할을 하고 설탕보다 감미도가 20% 가량 더 높은 제품입니다.
– 설탕 사용량의 3~10%를 트리몰린으로 대체하여 사용하실 수 있습니다.
– 쿠키류는 설탕의 2~3%, 케익류는 설탕의 10%, 스폰지케익류는 5% 정도 대체하여 일반적으로 사용합니다.
– 쿠키, 초콜릿 등에 참가하면 쫀득하면서 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
– 물엿을 대체하여 사용가능합니다.
– 집에서도 촉촉한 베이킹하세요~^^
* 본제품은 아래의 제품을 본사에서 소분한 제품입니다.
* 식품표시사항
– 제품명 : 트리몰린
– 식품의유형 : 당류가공품
– 원산지 : 벨기에
– 원재료 및 함량 : 포도당, 과당, 백설탕, 물
– 제조원 및 수입원 : Lebbe / (주)제원인터내쇼날
– 소분원 : 쿠키앤베이킹
– 중량 : 250g
키워드에 대한 정보 트리 몰린
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